Jumat, 12 November 2010

Seminar Sehari: Sukses Berbisnis Tahu & Jamur Crispy Serta Kentang Keju

******************************************
One day Training
SUKSES BERBISNIS TAHU DAN JAMUR KRISPI SERTA KENTANG KEJU MODAL 5 JUTAAN

Teknik dan Aneka Resep Mengelola Usaha Tanpa Ikut Franchise.

Tristar Culinary Institute & Yuyun Anwar, penulis dan praktisi pangan dari Jakarta membuka kesempatan bagi anda yang ingin menjadi pengusaha Tahu krispi dan Kentang keju ala franchise tanpa perlu membayar uang franchise. Usaha tahu krispi dan kentang keju ala franchise atau business opportunity sebenarnya bisa didesign sendiri tentunya dengan modal yang relative lebih kecil. Untuk memahami usaha ini ikuti one day training yang membahas mulai penyusunan resep paten sampai teknik menjual ala franchise dengan modal kecil.


Materi yang diajarkan :

1. Franchise dan Bussines Opportunity tahu krispi dan kentang, perlukah ?
2. Mendesign usaha franchise dan BO dari Dapur sesuai Kantong
3. Menetapkan target pasar dan design gerobak modern
4. Membuat Standard Operating Sistem (SOP) memperkenalkan cara produksi

PORTIONING untuk BO dan Franchise, sanitasi higyene dan Pembuatan

Resep Paten

5. Mengenal spesifikasi bahan baku dan additive
6. Menghitung investasi, rendemen dan harga serta analisa usaha

Contoh Resep Paten :

1. Resep rahasia pembuatan Batter mix pencelup dan Batter flour
2. Stik Tofu Krispi Bumbu Tabur Saos Mayo
3. Tahu brintik mayo
4. Tahu Krispi Aneka Isi
5. Jamur Krispi
6. Jamur Krispi Bumbu Tabur
7. Kentang Batter Coated
8. Kentang Goreng Bumbu Tabur dan Keju

Free talkshow : Konsultasi gratis dengan Ibu Yuyun

Pelaksanaan : Tanggal 6 desember 2010, Pk.10.00, Biaya Rp.400.000,-

Tempat : Jl.Raya Jemursari 240-A, Surabaya

Untuk Pendaftaran hubungi :
TRISTAR CULINARY INSTITUTE

Jl. Raya Jemursari 234, Surabaya
Tlp. (031) 8433224-5, (031) 81639991-2, 0817321024
Fax. (031) 8432050

Jln. Raya Jemursari 240A. Surabaya.
Telp: 031-8415016 - 8438913
Flexi: 031- 81639991-2.

***********************************************

Senin, 08 November 2010

Pelajaran Ice Carving di Sekolah Koki - Tristar Culinary Institute


KREASI ICE CARVING UNTUK DISPLAY MAKANAN
KARYA MAHASISWA TRISTAR CULINARY INSTITUTE


             Membuat sebuah display makanan hingga hidangan tampak menarik tentu tidak lepas dari sebuah karya carving atau seni ukiran yang biasanya terbuat dari buah, sayuran atau juga es. Namun untuk mempunyai sebuah keahlian dalam seni ukir sayur, buah ataupun es bukanlah hal yang mudah bila tanpa latihan keras dan juga sebuah kreatifitas. Dalam persaingan dunia kuliner yang semakin maju, tentu dibutuhkan tenaga ahli yang mampu menguasai berbagai macam keahlian dalam bidang kuliner termasuk juga seni mengukir.



 Untuk itulah kali ini Tristar Culinary Institute yang beralamatkan di Jl. Raya Jemursari 234 Surabaya ini mengajarkan perkuliahan dengan materi Ice Carving. Adapun alasan diberikannya perkuliahan Ice Carving ini bertujuan agar para mahasiswa mempunyai bekal ketrampilan seni ukir dari bahan es sehingga nantinya para mahasiswa dapat bersaing dalam usaha kuliner. Pada dasarnya ice carving  adalah bagian dari salah satu seni yang berbentuk ukiran atau pahatan dengan ice block sebagai medianya. Bentuk dari sebuah ice carving pun sangat bervariasi serta dapat disesuaikan dengan apa yang kita inginkan. Fungsi dari sebuah ice carving sendiri adalah sebagai hiasan dan memperindah suatu pesta atau mempercantik display di buffet. Sehingga kesan dalam sebuah pesta itu menjadi istimewa. Display ice carving sendiri bisa kita temui dalam berbagai acara seperti pesta pernikahan, pesta ulang tahun, pesta ulang tahun pernikahan, pesta ulang tahun sebuah instansi ataupun kantor dan lain sebagainya. Dalam perkuliahan ice carving yang diadakan pada hari Kamis (21/10) ini dimulai pada pukul 08.00 WIB. Perkuliahan ini diawali dengan penjelasan teori seputar materi ice carving selama 1 jam. Para mahasiswa yang berjumlah 22 orang ini tampak begitu antusias mengikuti jalannya penjelasan yang diberikan oleh dosen tamu dari sebuah hotel berbintang, Sukamto.


            

             Dalam teori seputar ice carving ini, Sukamto menjelaskan mengenai tools and maintenance, storage, temperature ruang dalam membuat ice carving, set-up ice carving dan methode. Tak lupa Sukamto juga memberikan beberapa contoh cara membentuk es berbentuk angsa dalam sebuah gambar. Pemberian teori ini diberikan sebelum praktik bersama dengan tujuan agar sewaktu praktik, para mahasiswa sudah mempunyai gambaran tentang cara mengukir es. Setelah usai penjelasan teori ice carving, para mahasiswa langsung menuju halaman samping Tristar Culinary Institute untuk praktik bersama. Dalam praktik ice carving kali ini, terlebih dahulu Sukamto memberikan contoh menggambar pola pada es sebelum es diukir.


             Selesai dengan pemberian pola, Sukamto langsung membagi mahasiswa menjadi beberapa kelompok. Masing-masing kelompok akan diberikan tugas untuk mengukir 1 buah es blok. Peralatan untuk mengukir es pun segera dibagikan. Para mahasiswa tampak begitu antusias mengikuti praktik mengukir es ini. Walaupun tampak sulit, namun setelah dipraktikkan tak sesulit yang dibayangkan. Sedikit demi sedikit es mulai dipahat dan diukir dengan peralatan yang disediakan. Sukamto sebagai pengajar juga selalu berusaha mendampingi para mahasiswa untuk memberika contoh dan pengarahan yang tepat. Hal ini perlu dilakukan agar para mahasiswa bisa tetap aman dalam menggunakan alat serta mendapatkan hasil carving yang maksimal.

                  



             Berselang kurang lebih 4 jam lamanya, akhirnya ice carving selesai dibuat. Tampak ice carving begitu indah hingga membentuk menara, angsa, simbol Tristar Culinary Institute, huruf “B” dan lainnya. Para mahasiswa mengaku begitu puas mengikuti jalannya perkuliahan ini dikarenakan banyaknya pengetahuan baru seputar ice carving yang didapatkan. Selain itu para mahasiswa bisa mengasah ketrampilan dalam pembuatan ice carving. Tak hanya itu saja, di akhir acara para mahasiswa bisa mengabadikan hasil karya ice carvingnya dengan kamera.

                   


Sukses Berkarir & Berbisnis Kuliner
Tristar Sekolah Masak dengan Fasilitas Sangat Lengkap
Tristar Mendidik anda menjadi Ahli Kuliner yang Handal
Dengan system praktek setiap hari anda akan dapat menguasai Ilmu & Praktek Kuliner lebih cepat.


Tristar Culinary Institute.
Sekolah Kuliner & Akademi Perhotelan.
Jln. Raya Jemursari 234 Surabaya.
Telp: 031 8433224-25.
Flexi: 031-81639992 - 83109709.
HP: 0817321024. Esia:031-91938824
Kampus Baru:
Jln. Raya Tenggilis no. 68. Surabaya.

Sekolah Kuliner Pencetak Chef.
Sistem Studi: Praktek Setiap Hari.
www.tristarculinaryinstitute.com


Kursus Kuliner Privat & Kolektif dengan metode peserta praktek langsung membuat produk makanan (Hands On).
Kursus Cara Memulai Usaha Cafe.
Belajar Bisnis Kuliner di Sekolah Masak
Fun Kitchen @ Tristar.
Program Ekskul Kuliner & Handicraft untuk sekolah SD - SMP - SMA.
Info: Info: Flexi: 031-83109709. Esia: 031 91938824. Hp: 0817321024.

Jumat, 05 November 2010

Kuliah Management Restaurant & Hotel : Cost Control

MANFAAT PERKULIAHAN COST CONTROL BAGI MAHASISWA TRISTAR CULINARY INSTITUTE

          Perkuliahan dengan sistem praktik setiap hari memang sudah menjadi ciri khas dari perkuliahan di Tristar Culinary Institute yang beralamatkan di Jl. Raya Jemursari no.234 Surabaya. Namun bukan berarti materi berupa teori tidak diberikan kepada para mahasiswa. Sistem praktik setiap hari memang ditujukan agar para mahasiswa terampil dalam mengolah makanan tapi teori pun sangat penting untuk diberikan. Hal ini dimaksudkan agar para mahasiswa lulusan Tristar Culinary Institute selain terampil juga mempunyai pengetahuan lebih dalam bidang kuliner. Tentu hal ini akan menjadi suatu nilai plus bagi mahasiswa Tristar Culinary Institute.Salah satu perkuliahan teori yang perlu untuk diikuti para mahasiswa adalah mata kuliah Cost Control atau Pengendalian Harga. Perkuliahan kali ini diajarkan oleh Hedy Wahidin, SH.MBA.MsiPar mulai pukul 08.00 WIB. 



          Sedikitnya 20 orang mahasiswa dari jurusan culinary dan pastry mengikuti jalannya perkuliahan ini. Perkuliahan Cost Control yang dilaksanakan pada hari Selasa (07/09) kali ini diberikan dengan tujuan untuk memberikan pemahaman tentang bagaimana menghitung dan mengendalikan segala biaya untuk sebuah produk makanan agar diketahui dan untuk mendapat value.Dengan tujuan tersebut, tentu perkuliahan ini sangat penting diikuti oleh para mahasiswa. Selain itu pengetahuan seputar pengendalian harga akan sangat bermanfaat bagi para mahasiswa saat mereka nantinya mempunyai usaha sendiri. Karena setiap usaha tentu tak bisa lepas dengan pengendalian harga. Materi perkuliahan cost control ini membahas seputar pengendalian harga apapun yang disebabkan oleh apapun. Dalam perkuliahan cost control ini para mahasiswa juga diberikan contoh cara menghitung sebuah harga jual produk.

       
          Penetapan sebuah harga jual tentu akan sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor seperti kenaikan harga beli bahan di pasaran, kenaikan bahan baku dan lainnya. “Agar sebuah produk bisa tetap bertahan di pasaran sebaiknya jangan pernah menurunkan kualitas produk yang diproduksi”ujar Hedy menerangkan.Materi perkuliahan disampaikan dengan sangat jelas dan menarik oleh Hedy, sehingga para mahasiswa tak bosan mengikuti jalannya perkuliahan ini. Mahasiswa mangaku senang mengikuti perkuliahan cost control ini mengingat manfaat pengetahuan ini bagi mereka kelak./nv

Rabu, 11 Agustus 2010

Selamat Datang di Tristar Culinary Institute


Sekolah Kuliner Pencetak Chef

TRISTAR Culinary Institute merupakan suatu lembaga pendidikan dan pelatihan kerja professional di bidang Tata Boga & Patiseri yang dapat dilanjutkan ke jenjang Program Diploma 3(D3) dengan gelar Ahlimadya(Amd). Dengan kurikulum terstruktur serta fasilitas yang menunjang, mambuat TRISTAR mampu menghasilkan orang-orang yang memiliki ketrampilan di bidang kuliner dan profesionalisme dalam bekerja di bidangnya.

FlambeDengan didukung fasilitas kelas ber-AC, dapur lengkap standar hotel bintang 5 dan mesin industri makanan, ruang bar/cafe, ruang karaoke, wi-fi zone, dan tenaga pengajar yang sudah berpengalaman, diharapkan dapat membantu mahasiswa untuk dipersiapkan menjadi tenaga-tenaga ahli di bidang kuliner dan pariwisata.
Ice Carving
Para mahasiswa juga diwajibkan mengikuti kegiatan magang/on job training selama enam(6) bulan di hotel bintang 4 atau hotel bintang 5. untuk menambah wawasan serta mengaplikasikan ketrampilan yang telah didapat selama belajar di kampus.
TRISTAR Culinary Institute memiliki tiga(3) program pendidikan profesional Diploma1, D2, dan D3,
Dengan jurusan :
1. Patiseri (Baking & Pastry)
2. Tata Boga (Kuliner)
3. Tristar Tourism Acdemy - Usaha Perjalanan Wisata
Jenjang Studi lanjutan D3, S1, S2 di Swiss.
Dengan jurusan : International Hotel and Tourism Management


ginger bread 2
Pendaftaran:
TRISTAR CULINARY INSTITUTE
Sekolah Kuliner Pencetak Chef.
Jl. Raya Jemursari 234
Surabaya
Jawa Timur
Indonesia
Tel. (62)31-8433224-8433225
Fax. (62)31-8432050
Mobile:(62)081 7321024. Flexi (62)31-81639992
Sekilas mengenai Tristar Culinary Institute
Tristar Culinary Institute adalah lembaga pendidikan resmi yang memberikan pendidikan keahlian dan ketrampilan paling tepat yaitu dengan kuliah praktik setiap hari. Pada tahun pertama dan kedua, anda dididik dan dibekali dengan ilmu teknik mengolah masakan, roti-kue dan minuman dari seluruh dunia. Di tahun yang ketiga, anda akan belajar tentang manajemen restaurant dan perhotelan.
Para mahasiswa juga diwajibkan mengikuti kegiatan magang/on job training selama enam(6) bulan di hotel bintang 4 atau hotel bintang 5. untuk menambah wawasan serta mengaplikasikan ketrampilan yang telah didapat selama belajar di kampus.
Tristar Culinary Institute juga didukung oleh fasilitas: Ruang kelas ber Ac, Kitchen Standard hotel bintang 5 (Dapur Kuliner, Dapur Patiseri & Dapur Catering), Mesin industri Makanan, Dosen Pengajar Professional, Ruang Bar/café dan Karaoke, Wi-fi Zone, Lab Komputer, Tempat Parkir yang Luas.
Tristar Culinary Institute mempunyai program pendidikan professional Diploma 1, D2 dan D3. Jurusan : Patiseri (Baking & Pastry), Tata Boga (Culinary), Perhotelan dan Usaha Perjalanan Wisata.
Apa keunggulan Tristar Culinary Institute dibandingkan dengan perguruan tinggi lain?
1. Sistim belajar yang setiap hari praktik akan membekali mahasiswa dengan keahlian.
2. Mahasiswa dapat belajar sambil bekerja, artinya mahasiswa di pagi hari kuliah, siang/sore hari bisa mengaplikasikan ilmunya dengan bekerja.
3. Tersedia lowongan kerja di Hotel bintang 4 atau 5 baik didalam/luar negeri, Kapal Pesiar, Restaurant, Bar, Café, dll.
4. Jenjang Studi lanjutan S1 & S2 kerjasama dengan perguruan tinggi dalam negeri & Swiss.
5. Lulusan Tristar juga bisa mengelola usaha sendiri dengan membuka Café, Restaurant, Toko bakery, Food Courts di Mal
Tristar Culinary Institute menerima mahasiswa baru. Setiap Triwulan: April – Juli- September – Januari.
Tristar Cooking School, Sekolah Kuliner dengan Fasilitas Sangat Lengkap.
Akademi Kuliner Tristar - Tristar Baking & Cooking School - Sekolah Tata Boga.
Ginger Bread 1Ginger Bread 1

Pembuatan Chocolate Praline
Pembuatan Chocolate Praline
Pengolahan coklat praline 2

>

TRISTAR Culinary Institute merupakan suatu lembaga pendidikan yang menghasilkan orang-orang yang memiliki ketrampilan di bidang kuliner dan profesionalisme dalam bekerja di bidangnya. Belajar, bekerja, berkarir, serta mampu menciptakan dan menjalankan usaha sendiri merupakan tujuan dari TRISTAR Culinary Institute sebagai salah satu sekolah kuliner dan pariwisata terkemuka dan terbaik di Indonesia.Hasil Fruit Carving
Teknik pengajaran di TRISTAR Culinary Institute, lebih ditekankan kepada kegiatan praktek setiap hari, yang lebih mengutamakan teknik pembuatan dan pengolahan produk makanan standar internasional. Kegiatan praktek setiap hari didapatkan mahasiswa pada tahun pertama dan kedua untuk jurusan Patiseri dan Tata Boga, dan dapat melanjutkan ke jenjang Program Diploma 3 dengan gelar AMd (Ahli Madya). Seluruh bahan praktek perkuliahan sudah disiapkan oleh pihak TRISTAR Culinary Institute sebagai pihak penyelenggara.

Kuliah Patiseri @ Tristar: Lebih Dekat Dengan si Chocolate Candy


Dapur Tristar Culinary Institute

Cokelat. Hmm...mendengar nama makanan yang satu ini, pasti terbayang di benak Anda seketika tentang rasa legit dan manis. Cokelat memang makanan segala usia. Tidak hanya anak-anak, orangtua pun sama tergiurnya. Cokelat umumnya diberikan sebagai hadiah atau bingkisan, dengan bentuk, corak, dan rasa yang menarik. Bahkan sering pula digunakan sebagai bentuk pernyataan cinta.

Pada dasarnya, cokelat memiliki karakter ’supel’, alias bisa cocok dengan banyak bahan makanan lainnya. Tak heran, si hitam manis ini kerap digunakan sebagai pelapis (cover), penghias, atau campuran makanan.

Kali ini, Kamis (04/11), Tristar Culinary Institute mengajak para siswanya mengenal lebih dekat varian cokelat praline. Cokelat ini sering kita jumpai di toko-toko permen atau kue manis, dengan bentuk dan warna yang beragam. Oleh karena itu oleh beberapa orang, cokelat praline sering juga disebut sebagai cokelat candy (permen).


Para siswa didampingi Chef Otje 
mempersiapkan isian cokelat praline

Sebanyak 16 siswa dibagi dalam 4 kelompok, setelah sebelumnya diberi pembekalan teori selama 1 jam. Masing-masing kelompok diberi tugas mempraktekkan secara langsung proses pembuatan cokelat praline beraneka isi, diantaranya Gaby Praline, Valencia Praline, Whisky Praline, dan Gavroche Praline.


Keceriaan siswa sembari
menuang cokelat cair dalam cetakan

Bersama rekan-rekan satu tim, para siswa belajar bagaimana tahap-tahap membuat cokelat praline, mulai dari proses pelelehan cokelat, mencetak kulit, menyiapkan isi, mengisi cokelat, menutup, dan menyajikan.


Bersiap mengisi kulit cokelat praline

Untuk membuat cokelat praline yang lezat, Chef Otje Herman, selaku pengajar Tristar Culinary Institute, punya beberapa tips. Pertama adalah menggunakan jenis cokelat compound. Masalah merk yang digunakan, dapat menyesuaikan selera atau kebiasaan. “Karakter cokelat itu unik, dan setiap pabrik sudah menyertakan bagaimana cara mengolahnya. Hal ini perlu dipahami untuk mendapatkan hasil maksimal,” ujarnya.

Tips kedua adalah dengan senantiasa menjaga kebersihan media pencetakan, agar tampilan cokelat tetap baik. Peralatan mencetak harus bersih dan kering, jauh dari air atau minyak. Chef Otje juga menyarankan penggunaan cetakan berbahan metal atau akrelin untuk mendapatkan cokelat yang bercahaya.


Gaby Praline

Gavroche Praline



Sedangkan tips yang ketiga, menyangkut cara pengolahan cokelat. Cokelat praline sesungguhnya tidak menggunakan bahan campuran apa pun. Tidak diperlukan campuran susu, mentega, maupun gula pada proses pelelehan dan pencetakan cokelat praline.

Whisky Praline (kiri) dan Valencia Praline (kanan)

”Cokelat tidak boleh dicampur apa pun, karena bisa mengubah tekstur dan tingkat kekerasan,” kata Chef Otje. Sebagai gantinya, untuk memperoleh rasa yang beragam, dapat ditambahkan isi pada cokelat praline. Dalam proses mengisi pun, kondisi kulit cokelat praline harus sudah benar-benar keras, dan untuk bahan isian cair seperti alkohol, terlebih dahulu wajib dibekukan sebelum diisikan.fil

Kuliah Tatboga

Kegiatan Kuliah Kuliner